挽いたコーヒー豆の粒の大きさのことを粒度（りゅうど）といいます。粒度が小さい状態（細挽き）になるほど表面積が広くなり、お湯と接触する面積が拡大するため、色も味もよく抽出されます。また、抽出器具によってコーヒーとお湯との接触の仕方が違うため、器具に合わせた粒度にすることが重要です。
挽いた豆の粒度によって、次の5つの細かさに分けられます。粉は豆よりも酸素に触れる表面積が広くなるため、コーヒーの風味を損なわないよう、コーヒーを淹れる直前に必要な分量だけを挽くことが重要です。
❶ 極細挽き
砂糖に例えると「上白糖」くらいのパウダー状。エスプレッソやターキッシュコーヒーに適している。
❷ 細挽き
上白糖とグラニュー糖の中間ぐらい。ダッチコーヒーの名で知られるウォータードリップ（水出しコーヒー）などに用いられる。
❸ 中細挽き
グラニュー糖程度。一般に市販されているレギュラーコーヒーはこの挽き目であることが多い。ペーパードリップやコーヒーメーカーと相性が良い。
❹ 中挽き
グラニュー糖とザラメの中間程度。サイフォンや布ドリップ（ネルドリップ）に適している。
❺ 粗挽き
ザラメ糖程度。パーコレーターなどの、コーヒーの粉とお湯との接触時間が長い抽出に用いられる。